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人类对美食的追逐
在地球上开辟出一条条路径
香气四溢,色彩纷呈
行走于美食江湖的你
怎么能错过这个用紮实的一招一式
呈现最走心的酸菜鱼
老杨从小生活在黄河岸边
经常自己下水捉鱼,也爱吃鱼
尤其对酸菜鱼特别热爱
他一直期望着能做出一锅“完美的酸菜鱼”
上等的食材加上优质的酸菜
才可以称之为一锅上乘的酸菜鱼
十年前,老杨在黄河岸边的一个窑厂主家,吃到一对年纪
颇长的四川夫妻工人做的酸菜鱼,从此念念不忘。突然明
白,要想自己做出‘完美的酸菜鱼’,首先要学会腌出
‘完美的酸菜’。老杨迷上了学腌酸菜,他遍访四川高厨
几乎到了碰见一个四川人就要向他们请教酸菜做法的地步。

老杨开始在实验中不断地积累经验。一坛子酸菜里融合了七八
种食材:竹笋、萝卜、生姜、辣椒等等,不同的食材加上多样
的配料,腌制出不同的味道。
他在自己阳台上放了几十个盛满酸菜的坛子,做着无数遍的尝试。
老杨笑着说:“被我试坏的酸菜,不知道有多少坛了,数都数不
清了。”

经过近十年的试验积累后,他终于腌制出了令自己满意的酸菜。
由他“独门绝技”腌制出的酸菜有一股浓浓的乳酸味,香味扑鼻,
脆嫩爽口。

最重要的酸菜解决之后,老杨做心目中“完美的酸菜鱼”不再是
难事。他开始遍邀亲朋,品尝自己做的麻辣酸菜鱼。业内大厨和
餐饮老板也提出了许多真知灼见。后来,他又颠覆传统,从四川
雅安选取优质鲜藤椒,再加上千锤百炼而出的酸菜,配以上等鲈
鱼造就了一种独一无二的麻辣酸菜鱼。
俏兰兰麻辣酸菜鱼,从天然手工酸菜的泡制、鲜活鱼的宰杀和
腌制,到鱼汤的熬制等,有着十几道近乎苛刻的工序。

店里精选半海水半淡水环境下生长的上等鲈鱼,肉质十分筋道。
师傅的刀法更是讲究,每一片鱼的厚度都保持在3mm。薄而鲜
嫩的鲈鱼片,经过30分钟的腌制,放置2个小时入味,这样才能
很好的锁住鱼肉的鲜。
金黄澄亮的高汤,细白嫩滑的鱼片,让人食指大动。拣起一筷子匆匆 入口,滚烫的鱼片还没咀嚼就在嘴里翻了个身,柔滑紧实的口感还没 细细品尝,便迫不及待吞入腹中。
酸菜是这道菜的灵魂,创始人老杨在传统酸菜的腌制工艺上做了多种创新,拒绝使用任 何添加剂,坚持用独家配制的天然配料,融合竹笋、萝卜、生姜、辣椒、花椒等二十几 种食材,纯手工泡制,最终腌出一坛坛秘制酸菜。
小美一定要私心推荐这里的鱼汤。冷风簌簌的天儿,
酸香绵长的鱼汤下肚,一点也不亚于火锅带来的温
暖与治愈。鲈鱼的鲜香,还有老杨自制酸菜的酸爽,
都化作这一口浓香滚烫的汤,激荡在口中。点一份
米饭,浇上鱼汤,拌上酸菜,美味加值。

只要胃里满满的,人生就不会空虚。食物派诗人说:
“光阴似流水,不要让它白白流逝,一定要从中抓
几条鱼。”新的一年来了,你想抓住什么?
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